外婆的好味道

客家紅燒肉，又稱封肉、東坡肉，我們叫它：烘肉，是外婆的好味道。

還記得每當假日回鄉時，外婆總是燉一大塊的烘肉，等著我們過去。那是外婆一大早到市場，挑的三層肉，再花費一整天的用心看顧爐火，才能完成的烘肉。買完肉，回到家，立刻把肉洗好，鍋底鋪上厚厚的青蔥與筍絲，三層肉擺進去，再倒入酒、醬油等，整鍋放上小炭火爐。接著，塞入兩塊木炭進爐中，保持木炭火紅而無焰火燃燒，木炭燒完續加，如此小火持續，從早到晚，然後才能成就一鍋入口即化、滋味甘醇的烘肉。

小時候，我最愛吃的便是烘肉上面的那塊豬皮與中間那層白嫩晶亮的肥肉（脂肪），總是先夾一大塊的肥肉到碗裡。而瘦肉層部分，則是已經燉到輕輕一撥即散的鬆軟，這是外婆小火慢燉一整天的火候！

而今，外婆已遠，再無法聽到那電話中傳來殷切期盼的聲音：「亞哈來拿烘肉ㄟ喔！」（現在來拿紅燒肉了）

外婆坐在爐前守著炭火的景象，已成追憶...

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